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  •   东山火腿因产地在老东山而得名,泸西县三塘乡、向阳乡地处高山寒山区,气侯冷凉,俗称老东山,当地群众常年烧柴,适宜腌制火腿。   每年的隆冬时节特别是临近春节,当地群众纷纷杀过年猪,宰杀后把猪的四只腿子割去四周碎片,经过一定的整型处理,先用适量...
  •   骨头参是泸西汉族及一些少数民族喜欢腌制的一种风味食品。   春节前夕宰年猪后,把猪排骨剔下,先用斧头砍小并剁碎,(或用硅舂茸,但一般不用机器粉,因为机器的腌出来口感没有人工剁或舂的好)然后放入八角面,辣椒面,茴香面,生姜及盐巴等,拌匀后入缸,腌...
  • 粉蒸排骨是泸西食用猪排骨的一种传统吃法,也是大小宴席上的一道菜。   做法:先把新鲜的猪排骨洗净并砍成小块,放入捣成碎状的泡米面(或直接用蒸肉粉亦可),八角面,少量红糖,盐巴半匀后装入碗中,再将去皮已经切成滚刀块状的洋芋、红薯、南瓜或青蚕豆等拌以泡...
  •   甜肉是泸西县独具风味的名菜之一,一般大小宴席都不可少,尤其是农村办的宴席更是如此。甜肉以鲜猪肉,红糖,枣为主料。但选料颇有讲究:猪肉必须选择皮薄肉嫩的猪脊肥肉,红糖必须是上等红糖,红枣以果大肉厚味蜜的陕枣为最,次以山枣(山西,山东枣),本地枣...
  •   泸西的汤锅主要有羊肉汤锅、牛肉汤锅、狗肉汤锅等。泸西汤锅因选料、制作独特而味道鲜美,名扬四方,尤以羊肉汤锅最为有名。在秋冬时节,肉质最为鲜美,大概因为立春时寸草未生,羊的食物少,且又处于育种季节,此时羊体瘦瘠,擅味也重;立夏之后,水草丰美,...
  • 泸西盛产荞,尤以县内的三塘、向阳两个山区乡(俗称东山梁子)最多。   荞是山区不施化肥和农药的绿色食品,分苦荞和甜荞两种,泸西人最青睐的是苦荞。荞被称为“五谷之王”,营养价值很高,蛋白质和氨基酸匹配合理,粗脂肪含量平均为69%,并含有丰富的磷、钾、镁...